Poori

Poori is kleine schijfjes ongerezen tarwedeeg, gefrituurd tot ze opbollen tot een gouden, luchtige bal. Het is India's alledaagse gefrituurde brood, en die bol is het hele punt — een poori die plat blijft bakken, is ergens in het proces misgegaan.

Wat het werkelijk is

Een stevig deeg van tarwebloem, water en een beetje olie wordt uitgerold tot kleine, dunne schijfjes en één voor één in hete olie gelegd. Zodra een schijfje de olie raakt, dwingt de opgesloten stoom het bijna meteen op tot een holle, bolvormige vorm — het bakken duurt maar enkele seconden, en de poori wordt eruit gehaald zodra hij stopt met uitzetten, voordat het oppervlak verder kan verkleuren dan lichtgoud.

Het deeg bevat helemaal geen rijsmiddel. De bol komt volledig van opgesloten stoom die hete olie raakt, niet van gist of bakpoeder — een deeg dat niet dun en gelijkmatig is uitgerold, of olie die niet heet genoeg is, en de poori zal simpelweg niet opbollen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, recht uit de olie, terwijl hij nog opgebold is.
• Bij een aardappelcurry (aloo poori) of kikkererwtencurry, als ontbijtcombinatie.
• In een stapel, meerdere per portie, want ze zakken snel in en worden meteen opgegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de gluten in het tarwedeeg.
• Van nature vegan en vegetarisch.
• Zeg bij welke curry hij wordt geserveerd, want poori komt zelden puur en de combinatie hoort bij het gerecht.