Kathi Roll

Een kathi roll is gegrild, gekruid vlees gerold in een bladerig paratha-broodje dat samen met een geklutst ei is gebakken. Het is Kolkata's wrap die begon als spies — de naam komt van kathi, het spiesje waar het vlees ooit op gegrild en geserveerd werd — en uitgroeide tot een eigen, gerold formaat, juist omdat dat een gegrilde spies makkelijker onderweg te eten maakte, zonder bord of bestek.

Wat het werkelijk is

Gemarineerd vlees — meestal kip of lamskebab — grilt op hoog vuur tot het aan de randen geblakerd is, terwijl apart een gelaagd paratha-broodje in de pan bakt met een geklutst ei er direct overheen, zodat het ei in het brood zelf zet in plaats van een losse laag te blijven. Het gegrilde vlees rolt samen met rauwe ui, groene chili en een scheutje limoen strak op in dat met ei gebakken broodje, en het geheel gaat gerold in papier voor onderweg.

Het ei dat in het paratha-broodje meebakt, niet apart geroerd, is een specifieke Kolkata-truc. Het ei rechtstreeks op het brood laten bakken bindt een dunne, hartige laag in het brood zelf — sla die stap over en het resultaat leest als een gewone kebabwrap, niet als een echte kathi roll.

Hoe het wordt geserveerd

• Strak gerold in papier, uit de hand gegeten — een echte straathap, geen zittende maaltijd.
• Met rauwe ui, groene chili en limoen mee opgerold.
• Als straatsnack of snelle maaltijd, verkocht bij speciale kraampjes op elk uur van de dag.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe en ei.
• Zeg of er kip of lamsvlees in zit, want beide komen veel voor maar zijn een andere bestelling.
• Geef aan of er een vegetarische versie is, op basis van paneer of groenten in plaats van vlees.