String Hoppers

String hoppers zijn gestoomde noedels van rijstmeel, in zachte nestjes geperst, en een gewoon onderdeel van de dagelijkse maaltijden in Sri Lanka. Lokaal bekend als idiyappam, wordt het gerecht ook gemaakt in zuid-India, waar koks dezelfde naam gebruiken.

Wat het werkelijk is

Het deeg bestaat uit rijstmeel, water en een snufje zout, dat tot een gladde massa wordt gekneed. Het wordt door een pers met kleine gaatjes op een stoomrooster geduwd, waar de slierten zich tot fijne draadjes vormen. Elke portie wordt als rond nestje afgehaald, licht van kleur en veerkrachtig, met een milde smaak. De noedels hebben zelf weinig smaak, dus de curry en de sambal die erbij worden geserveerd doen het grootste deel van het werk.

String hoppers zijn geen pannenkoek. De kommetjesvormige hoppers, appa genoemd, zijn een ander gerecht, gemaakt van een gefermenteerd beslag. String hoppers worden gestoomd in plaats van gebakken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in nestjes op een bord, vaak bij het ontbijt of het avondeten.
• Met een curry zoals dhal, kip, vis of ei, en een kokossambal van geraspte kokos, chili en ui.
• Met de hand gegeten: je trekt een draadje los en dompelt het in de currysaus.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf de naam als string hoppers, met idiyappam ernaast zodat gasten het herkennen.
• Vermeld dat de noedels van rijstmeel zijn gemaakt, en hoeveel nestjes er per portie komen.
• Noem de curry en het eiwit erin. Vis, ei en melk zijn de allergenen om op te letten, dus markeer ze wanneer de curry ze bevat.
• De noedels zelf bevatten geen allergeen dat vermeld hoeft te worden, dus markeer de curry, niet het nestje.
• Geef aan hoe heet de sambal is, want gasten vragen daar vaak naar.