Manakish

Manakish is deeg voor plat brood, belegd met za'atar en olijfolie, of met kaas of gehakt vlees, en dan heet en snel gebakken. Het is Libanons dagelijkse ontbijtbrood, elke ochtend vers uit de bakkerij verkocht en vaker onderweg naar het werk gegeten dan aan tafel.

Wat het werkelijk is

Een eenvoudig gerezen deeg, dezelfde basis als voor pita, wordt dun uitgerold en vlak voor het bakken belegd — klassiek met za'atar, een mengsel van gedroogde tijm, sumak en geroosterde sesamzaadjes, aangemengd tot een pasta met olijfolie. Het gaat maar een paar minuten in een zeer hete oven, precies lang genoeg om de randen te laten knapperen terwijl het beleg glanzend blijft in plaats van door te bruinen.

Hetzelfde deeg neemt twee andere veelvoorkomende beleggingen aan: jibneh, een rekbare witte kaas, of lahm bi ajeen, gekruid gehakt vlees met tomaat en ui — genoeg anders dan de za'atar-versie dat stamgasten ze bij naam bestellen, niet als "de andere manakish".

Hoe het wordt geserveerd

• Dubbelgevouwen, rechtstreeks uit de oven, met de hand gegeten — nooit in plakjes gesneden.
• Met munt, komkommer of olijven erbij, vooral bij de za'atar-versie.
• Vroeg in de ochtend, wanneer de meeste Libanese bakkerijen ze uitverkopen.
• Vers en warm gegeten, kort na het bakken; manakish dat blijft liggen verliest de knapperige rand die het gerecht kenmerkt.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welk beleg het is; za'atar, kaas en vlees zijn verschillende bestellingen met verschillende allergenen, geen varianten van hetzelfde gerecht.
• De za'atar-versie is van nature vegan — het vermelden waard, want het is een sterke, makkelijke vegan ontbijtoptie.
• Vermeld sesam in het za'atar-mengsel, en zuivel als je de kaasversie voert.