Quetschentaart

Quetschentaart is een Luxemburgse pruimentaart met een boterachtige shortcrustbodem, gebakken wanneer de lokale pruimen in de herfst rijp zijn. Vergelijkbare pruimentaarten worden gebakken in de buurregio's van Duitsland en Frankrijk, dus het gerecht wordt over de grens gedeeld en behoort niet toe aan één land. Het is een seizoensgebak, thuis gemaakt of gekocht bij een bakker zolang het fruit er is.

Wat het werkelijk is

De bodem is een shortcrustdeeg van bloem, boter en suiker, in een taartvorm gedrukt. De pruimen worden gehalveerd of heel gelaten, met de snijkant naar boven op het deeg gelegd en met suiker bestrooid, en daarna gebakken tot het fruit zacht wordt en het sap in de bodem loopt. De naam verwijst naar de quetsch, een kleine donkere pruim van het damsontype. Het fruit is het middelpunt van het gerecht, en het deeg moet knapperig en goudbruin zijn en niet zacht.

Hoe het wordt geserveerd

• In prieten gesneden en warm of op kamertemperatuur geserveerd.
• Puur, of met room ernaast, wat een gebruikelijke toevoeging is en melk toevoegt.
• Als herfstdessert of bij koffie, zolang de lokale pruimen in het seizoen zijn.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het fruit pruim, en vermeld dat de taart seizoensgebonden is, omdat hij wordt gemaakt wanneer lokale pruimen van herfst af in het seizoen zijn.
• Geef tarwe en melk aan, van de bloem en boter in het shortcrustdeeg.
• Vermeld of er room, vla of ijs bij wordt geserveerd, omdat die melk toevoegen en mogelijk ei bevatten.
• Vermeld of de pruimen vers of diepgevroren zijn, en of de taart warm of koud wordt geserveerd.