Watalappan

Watalappan is een Sri Lankaanse gebakken custardpudding van kokosmelk, jaggery en eieren, met cashewnoten en warme kruiden.

Wat het werkelijk is

Watalappan wordt bereid door eieren te kloppen met jaggery (palmsuiker) tot die is opgelost, en daarna dikke kokosmelk, gemalen kruiden en soms rozenwater erdoor te mengen. Hele cashewnoten worden door het mengsel verspreid. Het beslag wordt in een schaal gegoten en gestoomd of gebakken tot het stevig is, en daarna gekoeld.

Qua textuur is het een custard, zoeter en dichter dan een Franse crème caramel, omdat de stevigheid van het ei komt en niet van gelatine of maizena. Nauwe verwanten zijn de Maleisische en Indonesische gestoomde kokos-eierpuddingen en de Sri Lankaanse moslimversie, die vaak met meer kruiden wordt gemaakt. De klassieke Sri Lankaanse versie gebruikt palmjaggery in plaats van geraffineerde suiker.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud of op kamertemperatuur geserveerd, in kleine blokjes of partjes gesneden.
• Gegeten als dessert na de maaltijd, vaak bij feesten en tijdens het iftar-diner in de Ramadan.
• Wordt meestal aangeboden met thee of koffie aan het einde van de maaltijd.
• Soms gegarneerd met extra cashewnoten of een lichte bestuiving van nootmuskaat.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: kokosmelk, jaggery, eieren en cashewnoten, met kardemom en nootmuskaat.
• Vermeld de allergenen: EIEREN, CASHEWNOTEN en MELK (van de kokosmelk, als zuivel als bron wordt vermeld).
• Geef aan of er jaggery of palmsuiker in zit, omdat versies met geraffineerde suiker buiten Sri Lanka veel voorkomen.
• Vermeld of het koud of warm wordt geserveerd, want de textuur verandert met de temperatuur.