Turkse gevulde paprika's

Biber dolması is een paprika gevuld met gekruid rijst of gehakt lamsvlees, en daarna zachtjes gaar gestoofd. Het hoort bij de dolmafamilie, de gevulde groenten waarvan de naam komt van een Turks woord dat “gevuld” betekent. Gevulde groenten als deze worden in heel Turkije gemaakt en in de naburige delen van de Balkan, de Kaukasus en het Midden-Oosten, dus hetzelfde idee komt voor onder veel lokale namen.

Wat het werkelijk is

De paprika's worden aan de steelkant opengesneden, de zaadlijsten worden verwijderd en de bovenkanten worden bewaard om als deksels te gebruiken. De holtes worden gevuld met rijst op smaak gebracht met zout en munt, of met rijst gemengd met gehakt lamsvlees. De versie met gehakt lamsvlees wordt rechtop in een pan gezet, bedekt met een vloeistof op basis van tomaat met tomatenpuree, en langzaam gestoofd tot het vruchtvlees zacht is en de vulling helemaal gaar is. De vulling met alleen rijst is de vleesloze variant. Die wordt meestal in olijfolie bereid en op kamertemperatuur gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm als hoofdgerecht met de vulling van gehakt lamsvlees, besprenkeld met wat van het kookvocht.
• Op kamertemperatuur als meze wanneer het alleen met rijst is bereid.
• Soms met gewone yoghurt of brood erbij. Yoghurt is een zuivelproduct, dus controleer of het is toegevoegd.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling: “gehakt lamsvlees” of “alleen rijst”. Gasten zien dit als verschillende gerechten, en slechts één ervan bevat vlees.
• Vermeld hoe het wordt geserveerd, warm of op kamertemperatuur, en of de paprika's in tomaat zijn gestoofd.
• De klassieke vulling bevat geen belangrijke allergenen, maar markeer eventuele yoghurt (melk), brood (tarwe) of noten die je toevoegt of erbij serveert, en noem de specifieke noot.
• Munt hoort standaard bij de vulling. Vermeld dit op de kaart, want sommige gasten houden er niet van.