Tuluk

Tuluk is een gerecht uit Vanuatu waarbij een hartige vulling in een mengsel van cassave wordt gewikkeld en het pakketje wordt gegaard. Het is iets anders dan andere lokale gerechten als laplap en simboro.

Wat het werkelijk is

Geraspte cassave wordt rond een gekruide vulling gevormd, meestal vlees, en in bladeren gewikkeld voor het gaart. De cassave wordt een dichte, samenhangende buitenlaag terwijl de vulling binnenin stoomt of bakt. Recepten en namen verschillen per eiland, en een kok kan ander vlees nemen of anders kruiden. Deze beschrijving gaat uit van een versie met rund en cassave.

De omhullende cassavelaag is het kenmerk: tuluk is meer een gevuld pakketje dan een bladrol van gewone geraspte knol. Het blad beschermt de buitenkant en houdt het binnenste vochtig. De bite is anders dan bij gerechten waarin geraspte knol wordt uitgesmeerd of met kokos gelaagd. Omdat de vulling verschilt, noem je op de kaart het vlees of de vis in plaats van het van de naam af te leiden.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als stevige snack of hoofditem, vaak na het garen geopend of in porties gesneden.
• Het blad kan weg zodra het eten eruit is.
• Op markten of in een maaltijd met andere basisvoedingsmiddelen van de eilanden.
• De cassaveschil is vullend, dus een kleine portie is al genoeg; bijgerechten hangen van de verkoper of het huishouden af.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling en zeg dat cassave de buitenlaag vormt.
• Gebruik je vis in plaats van rund, pas dan ingrediënten en allergenen aan.
• Neem geen tarwe aan: cassave is hier het bepalende zetmeel.