Zarb

Zarb is een Jordaans vleesgerecht dat op de manier van de Bedoeïenen in een kuil in de grond wordt gegaard, boven hete stenen.

Zarb komt uit de Bedoeïense kooktraditie van Jordanië, waar een kuiloven het mogelijk maakt een groot stuk vlees te garen zonder ingebouwde oven. De methode is eenvoudig: een vuur verhit de stenen, de gloeiende resten worden weggeharkt en het vlees wordt in de hete kuil gelegd en afgedekt, zodat de warmte eromheen gevangen blijft.

Wat het werkelijk is

Zarb wordt gegaard in een ingegraven kuil in plaats van in een gesloten oven of op een grill. Lamsvlees is het belangrijkste vlees, maar ook kip wordt gebruikt. Het vlees wordt tussen de hete stenen gelegd, afgedekt en langzaam gegaard in de opgesloten warmte. De tarwe en uien zijn traditionele bijgerechten bij het vlees.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, uit de kuil gehaald zodra het vlees helemaal gaar is.
• Op een schaal naar tafel gebracht met het vlees, met tarwe en uien ernaast.
• Meestal in grote hoeveelheid gegaard, want een kuil is geschikt voor een groot stuk of meerdere stukken vlees voor een groep.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees: lam, of lam en kip als beide worden gebruikt, en vermeld of de stukken met bot zijn.
• Markeer de tarwe, en vraag de keuken of een saus, kruidenmengsel of brood dat erbij wordt geserveerd melk, sesam of noten bevat.
• Vermeld de ui en tarwe als standaard bijgerechten, en geef de portie op gewicht aan.
• Zeg duidelijk of het vlees in een kuil of in een gewone oven is gegaard, omdat de kuilmethode centraal staat in het gerecht.