Bourekas

Bourekas zijn kleine, bladerdeeggebakjes gevuld met kaas, aardappel of spinazie en bestrooid met sesamzaad. Ze stammen af van börek, meegenomen naar de Ottomaanse Balkan door Sefardisch-joodse gemeenschappen en door hun nakomelingen naar Israël gebracht, en zijn sindsdien uitgegroeid tot een van de meest voorkomende dagelijkse hapjes van het land — verkocht bij bakkerijen en kiosken in vormen die verraden wat erin zit.

Wat het werkelijk is

Bladerdeeg of een vergelijkbaar bladerig deeg wordt om een vulling gevouwen — zoute witte kaas, aardappelpuree of spinazie zijn de drie meest voorkomende — en dichtgevouwen tot een klein pakketje, meestal een driehoek of halve maan. Er gaat een eiwas overheen voor het bakken, en sesam- of zwarte komijnzaad wordt daaroverheen gestrooid, zowel voor de smaak als, van oudsher, om te laten zien wat erin zit zonder er een open te snijden.

De vorm en het zaad op de bovenkant functioneerden ooit als een etiketteringssysteem, niet als versiering. Verschillende vullingen hoorden traditioneel bij verschillende deegvormen of zaadjes, zodat een klant of verkoper kon zien wat erin zat zonder er een open te maken — een gewoonte die vandaag minder strikt wordt gevolgd, maar nog steeds te zien is op bakkerijdienbladen die de verschillende vormen uit elkaar houden.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur, rechtstreeks van de bakker.
• Als hapje, ontbijt of lichte lunch, vaak met een hardgekookt ei en een augurk erbij.
• Los verkocht of per dienblad om te delen.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe, zuivel (bij een kaasvulling), ei en sesam.
• Zeg welke vulling erin zit, want kaas, aardappel en spinazie zijn echt verschillende bestellingen.
• Vermeld of er een veganistische versie zonder eiwas of kaas beschikbaar is.