Fattoush

Fattoush is een Levantijnse salade van gehakte groenten en geroosterde pita, aangemaakt met een sumac-scherpe citroendressing. Ze is heel letterlijk gebouwd rond het opmaken van het brood van gisteren — de naam komt van een Arabische stam die "kruimels" of "restjes" betekent.

Wat het werkelijk is

Oudbakken pitabrood wordt gescheurd of gesneden en geroosterd of gebakken tot het knapperig is, en dan in stukken gebroken. Het wordt gemengd met gehakte tomaat, komkommer, radijs, lente-ui en veel verse kruiden, en aangemaakt met citroensap, olijfolie en een royale hoeveelheid pittige, paars-rode sumac — het ingrediënt dat de salade zijn kenmerkende zuurheid en kleur geeft.

De pita gaat er als laatste bij, vlak voor het serveren, en wordt nooit in de dressing achtergelaten; een fattoush die van tevoren wordt klaargemaakt, maakt van het hele punt van het gerecht — knapperig brood tegen frisse groenten — een papperige boel.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers aangemaakt, met het brood op het laatste moment toegevoegd.
• Als voorgerecht, naast hummus, baba ganoush en andere mezze.
• Met extra sumac erover gestrooid voor kleur en een sterkere zure toets.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het neer als fattoush; "Levantijnse broodsalade" mag als verduidelijking tussen haakjes, voor gasten die de naam niet kennen.
• Zeg of je gebakken pita gebruikt in plaats van geroosterd; het is een rijkere, knapperigere versie en het is de moeite waard om dat te vermelden.
• Vermeld het gluten in de pita — het enige veelvoorkomende allergeen in een verder van nature veganistische salade.