Waar komt Mapo Tofu vandaan?

Mapo Tofu — land van herkomst: China.

Waar is Mapo Tofu van gemaakt?

Tofu, doubanjiang, Sichuanpeper, rundergehakt, knoflook, gember, bosui, sojasaus, bouillon.

Welke allergenen bevat Mapo Tofu?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat soja en producten daarvan.

Hoe spreek je Mapo Tofu uit?

麻婆豆腐 (Chinees) spreek je uit als /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/.

Mapo Tofu

麻婆豆腐Uitspraak (IPA) /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Zachte tofu gesudderd in een rode, olierijke saus van gefermenteerde chilibonenpasta en gemalen Sichuanpeper — een gerecht uit Chengdu dat even verdovend als pittig is, gegeten met rijst.

Ook bekend als: Mápó dòufu · Sichuanese tofustoofpot

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Mapo tofu is blokjes zachte tofu, gesudderd in een rode, olierijke saus van gefermenteerde chilibonenpasta en gemalen Sichuanpeper. Het gerecht komt uit Chengdu, in Sichuan, en wordt met rijst gegeten.

Wat het werkelijk is

Gehakt rundvlees bakt eerst droog, waarna doubanjiang — Sichuans gefermenteerde tuinbonen-chilipasta — in het achtergebleven vet gaart tot het vet er rood van kleurt. Bouillon gaat erbij, dan de tofu, in blokjes gesneden en in zijn geheel meegeschoven. Vanaf daar suddert het gerecht, voorzichtig geduwd in plaats van geroerd zodat de blokjes heel blijven, en wordt in twee of drie kleine beurten gebonden met maizena. Gemalen Sichuanpeper gaat er van het vuur af overheen, lente-ui als laatste.

Málà is twee sensaties, geen één. Là is de chilihitte van de pasta; má is de koele, tintelende verdoving van Sichuanpeper. Hitte zonder de verdoving is maar het halve gerecht. De naam komt uit Chengdu: má pó, de pokdalige vrouw die in de negentiende eeuw de winkel zou hebben gerund waar het gerecht voor het eerst werd verkocht.

Hoe het wordt geserveerd

Heet opgediend, in een ondiepe kom, met gewone rijst ernaast.
Over de rijst gelepeld, niet los gegeten.
Rundvlees is het Chengdu-origineel; gehakt varkensvlees is de gangbare vervanging.

Hoe je het op de kaart zet

Zeg dat het verdooft én brandt — Sichuanpeper verrast gasten die het nog niet kennen.
Noem het vlees, of zeg dat het er niet in zit: een vleesvrije versie is makkelijk te maken en komt vaak voor.
Tofu bevat soja, en de meeste chilibonenpasta's en sojasauzen bevatten tarwe.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Mapo Tofu?: Zachte tofu gesudderd in een rode, olierijke saus van gefermenteerde chilibonenpasta en gemalen Sichuanpeper — een gerecht uit Chengdu dat even verdovend als pittig is, gegeten met rijst.
Waar komt Mapo Tofu vandaan?: Mapo Tofu — land van herkomst: China.
Waar is Mapo Tofu van gemaakt?: Tofu, doubanjiang, Sichuanpeper, rundergehakt, knoflook, gember, bosui, sojasaus, bouillon.
Welke allergenen bevat Mapo Tofu?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Mapo Tofu nog meer genoemd?: Mápó dòufu, Sichuanese tofustoofpot.
Hoe spreek je Mapo Tofu uit?: 麻婆豆腐 (Chinees) spreek je uit als /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.