Klepon

Klepon is een kleverig balletje van kleefrijst, gevuld met vloeibare palmsuiker en gerold door geraspte kokos, helemaal gebouwd rond het moment waarop de stroop naar buiten spuit zodra je erin bijt. Het is een klein Javaans zoetigheidje, vaak groen gekleurd met pandan- of sujiblad, en de hele aantrekkingskracht zit in dat ene verrassingsmoment waarop de kauwbare schil het laat afweten en er een golf hete, donkere stroop vrijkomt.

Wat het werkelijk is

Bloem van kleefrijst wordt gekneed tot een deeg, vaak groen gekleurd met pandansap, en om een klein blokje vaste palmsuiker gewikkeld voordat het tot een gladde bal wordt gerold. De balletjes koken in water tot ze boven komen drijven, een teken dat de rijstmeelschil gaar is, en de hitte tijdens het koken smelt de vaste palmsuiker vanbinnen tot een hete, vloeibare stroop die binnen de schil verzegeld blijft. Rechtstreeks uit de pan, nog warm, rollen ze door vers geraspte kokos, die de buitenkant bedekt en het laatste textuurcontrast met de kauwbare schil geeft.

Het geheel in één hap opeten is de bedoeling, geen ongeluk. Er maar half in bijten riskeert dat de hete stroop eruit loopt voordat die de mond bereikt; klepon is bewust zo groot gemaakt dat je hem in één keer naar binnen werkt, zodat de stroop uiteenspat zoals bedoeld in plaats van eruit te druppelen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, vers gerold door de kokos, hoog opgetast op een bord of in een mandje.
• Als snack, uit de hand gegeten, meestal een paar tegelijk.
• Zelden anders geserveerd — geen saus of bijgerecht nodig.

Hoe je het op de kaart zet

• Waarschuw dat de stroop vanbinnen heet is en bij de eerste hap naar buiten spuit.
• Het is van nature veganistisch en vegetarisch.
• Zeg of de kokoslaag vers of gedroogd is, want verse geraspte kokos is traditioneel en bederft sneller.