Pide

Pide is een bootvormig Turks brood, gebakken met een vulling binnen zijn opgevouwen randen. Het is een van de vaste producten van een Turkse bakkerij of pideci, en wordt vaak verward met lahmacun — maar pide is dikker, gemaakt van gerezen gistdeeg, en gevormd tot een lange ovaal.

Wat het werkelijk is

Een gistdeeg wordt tot een ovaal uitgerold, belegd met een vulling, en de lange randen worden omhoog geknepen tot een bootje dat alles op zijn plek houdt. Het bakt in een hete stenen oven, en wordt er zodra het eruit komt meestal met gesmolten boter overheen bestreken.

Veelvoorkomende vullingen: peynirli (gesmolten kaşar-kaas), kıymalı (gekruid gehakt), sucuklu (pittige, met nitrietpekelzout gecureerde Turkse worst, vaak met ei) en ıspanaklı (spinazie met kaas).

De opgevouwen rand houdt de vulling tijdens het bakken op zijn plek, en is niet alleen voor de vorm.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel en heet op tafel, dan aan tafel of in de keuken in repen gesneden om te delen.
• Met een partje citroen erbij.
• Vaak samen met een simpele salade als bijgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem altijd de vulling — gasten kiezen hun pide op basis van wat erin zit (peynirli, kıymalı, sucuklu…).
• Markeer de vegetarische kaas- of spinazieversie duidelijk, en vermeld tarwe, ei en zuivel als allergenen.
• Houd hem gescheiden van pizza op de kaart; vorm en deeg zijn anders, en verkeerd labelen valt op bij gasten die het gerecht kennen.