Gimbap

Gimbap is gekruide rijst met vulling, strak gerold in gim, Koreaans geroosterd zeewier, en in plakjes gesneden. Het is de dagelijkse lunch voor onderweg in Korea, heel verkocht in gemakswinkels of per stuk bij kleine kraampjes, en het lijkt op Japanse sushirollen zonder er een te zijn.

Wat het werkelijk is

De rijst, gekookt of gestoomd, wordt meestal gekruid met sesamolie en zout in plaats van de azijn die typisch is voor sushirijst, en smaakt daardoor hartig en nootachtig in plaats van zuur. De omhulling is gim, vergelijkbaar met Japanse nori. De vullingen liggen in nette repen op het vel en worden zo strak gerold dat ze na het snijden hun vorm houden: de klassieke set is gebakken ei en wortel, spinazie, gele ingelegde radijs (danmuji) en vaak ham, maar de vullingen variëren en kunnen ook viskoek, komkommer of klitwortel omvatten.

De rijst wordt meestal met olie gekruid, niet met azijn. Dat onderscheidt gimbap qua smaak het vaakst van sushi, hoewel beide gerold en gesneden bijna identiek ogen.

Hoe het wordt geserveerd

• In plakjes gesneden, op een bord uitgestald of ingepakt om mee te nemen.
• Op kamertemperatuur, zelden gekoeld of opgewarmd.
• Als lunchbox, als snack, of als lichte maaltijd naast soep.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het ei in de vulling en de sesamolie in de rijst.
• Noem de gebruikte vullingen, want de varianten verschillen sterk en gasten hebben vaak een favoriete combinatie.
• De klassieke versie bevat ham en is dus niet vegetarisch; vegetarische versies zonder ham of vis zijn gebruikelijk, vermeld het als u er een aanbiedt. Door het ei is het niet vegan.
• Sommige vullingen, zoals viskoek, surimi of in sojasaus gestoofde klitwortel, brengen vis, soja of tarwe mee; vermeld die op basis van de werkelijke vulling.