Coxinha

Coxinha is gepelde kip — meestal met roomkaas — gewikkeld in deeg dat de vorm van een drumstick krijgt, gepaneerd en gefrituurd tot krokant. Het is een van Brazilië's populairste hartige snacks, verkocht van bakkerijen en bars tot straatverkopers, en de traanvormige, drumstick-nabootsende vorm is net zo herkenbaar als de smaak zelf.

Wat het werkelijk is

Kip wordt met ui en knoflook gaargekookt, uit elkaar getrokken en gemengd met een zachte kaas — heel vaak catupiry, een milde Braziliaanse roomkaas, al bestaan er ook coxinha's met alleen kip — voordat het geheel wordt omhuld door een deeg van de bewaarde kippenbouillon, ingedikt met bloem, dat soepel genoeg blijft om met de hand te vormen. Elke portie deeg wordt om de vulling gevormd tot een traan die naar een punt toeloopt, als nabootsing van een kippenbout, gaat dan door het ei, wordt gepaneerd en gefrituurd tot de buitenkant diep goudbruin en krokant is rond de zachte vulling.

Deze pagina beschrijft de versie met kaasvulling, en recepten verschillen: sommigen halen de kroketten door ei, anderen door water of melk, en in sommige deegsoorten zit melk.

De vorm is bewust en verwacht, geen decoratie. Een coxinha die rond uitkomt in plaats van tot een punt toelopend, oogt voor iedereen die de snack kent als slecht gemaakt — de drumstickvorm hoort net zo bij de identiteit van het gerecht als de smaak.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, direct uit de frituur, uit de hand gegeten.
• Als snack, bittergarnituur of feesthapje.
• Soms met een likje hete saus, al is dat zelden nodig.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, en zuivel en ei in deze versie met kaasvulling en eicoating; andere recepten gebruiken een andere vulling of coating, dus controleer je eigen recept.
• Zeg wat de vulling is, want versies met catupiry, gewone kip of andere vullingen bestaan allemaal.
• Noem de grootte, want bite-sized feestversies en grotere snackbarversies komen beide voor.