Chebakia

Chebakia is deeg van sesam en specerijen, gevormd tot een bloemachtige knoop, gefrituurd en gedrenkt in warme honing. Marokkaanse huishoudens maken het in grote hoeveelheden specifiek voor de Ramadan, waar het een bijna vanzelfsprekend onderdeel is van wat elke avond wordt klaargezet om de vasten te breken, en zelden in kleinere hoeveelheden wordt gemaakt in de rest van het jaar.

Wat het werkelijk is

Een gekruid deeg, bewerkt met geroosterde gemalen sesam, kaneel en saffraan of kurkuma voor de kleur, wordt dun uitgerold en in repen gesneden, en elke reep wordt met de hand gevouwen en geknepen tot een fijne, bloemachtige rozetvorm — een echte handvaardigheid die oefening vergt om consistent te worden. De gevormde stukjes frituren in olie tot ze diep goudbruin en krokant zijn, en gaan meteen, nog heet, in warme honing om te weken, zodat de honing er volledig in trekt in plaats van alleen de buitenkant te bedekken. Een laatste bestrooiing met geroosterde sesamzaadjes maakt elk stuk af zodra het uit de honing komt.

Het vouwen is een echte, gewaardeerde vaardigheid in Marokkaanse huishoudens, geen bijzaak van het recept. Families werken vaak samen in grote groepen, specifiek om de hoeveelheid chebakia te vouwen die nodig is voor de hele maand Ramadan, en de netheid van de rozetvouwen is iets waar mensen oprecht trots op zijn.

Hoe het wordt geserveerd

• Op kamertemperatuur, opgestapeld op een bord, plakkerig van de honing.
• Als onderdeel van de spread waarmee de dagelijkse Ramadan-vasten wordt gebroken, naast harira-soep.
• Als zoet tussendoortje of dessert het hele jaar door, al minder vaak dan tijdens Ramadan.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe en de sesam.
• Het is van nature vegan en vegetarisch.
• Zeg of het een seizoensgebonden Ramadan-item is of het hele jaar verkrijgbaar.