Shafoot

Shafoot is een Jemenitisch gerecht dat koel wordt gegeten, opgebouwd uit lahoh-plat brood en een frisse yoghurtmengeling met kruiden. Het hoort vooral bij de maaltijden in de ramadan, maar komt ook op andere momenten voor.

Wat het werkelijk is

Het zachte, poreuze lahoh-brood wordt in lagen gelegd of in stukken gescheurd en doordrenkt met gekruide yoghurt. Kruiden als munt of koriander, knoflook en fenegriek kunnen de saus smaak geven; dikte en zuurgraad verschillen. Het brood neemt vocht op en blijft zacht, dus het resultaat is lepelbaar, niet knapperig. Sommige versies bevatten groente of vlees, maar de eenvoudige vorm van brood en yoghurt komt ook veel voor.

Het is geen hete yoghurtsoep: koelen en weken bepalen het gerecht. Verse kruiden en de zuurgraad van de yoghurt blijven voorop.

Hoe het wordt geserveerd

• Gekoeld of koel in een ondiepe kom, met de saus over het brood.
• Als voorgerecht of lichte schotel op een iftartafel.
• Gehakte kruiden kunnen erover; het contrast is poreus brood tegenover koele yoghurt.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf de basis van lahoh en yoghurt en noem kruiden of toegevoegd eiwit; zeg het als er vlees bij zit.
• Tarwe en melk zijn de allergenen van de gewone versie; bij glutenvrij brood is het een variant die je apart beoordeelt.
• Houd het gescheiden van hete vleesstoven als saltah.