Waar komt Locro vandaan?

Locro — land van herkomst: Argentinië.

Waar is Locro van gemaakt?

Hominy, pompoen, witte boon, varkensvlees, worst.

Hoe spreek je Locro uit?

Locro (Spaans, Argentinië) spreek je uit als /ˈlokɾo/.

Locro

Uitspraak (IPA) /ˈlokɾo/

Een dikke stoof van hominy, pompoen, bonen en gemengd vlees, urenlang gesudderd tot ze bijna papperig wordt — Argentinië's officiële gerecht voor de onafhankelijkheidsvieringen.

Ook bekend als: Argentijnse maisstoof

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Locro is een dikke stoof van hominy, pompoen, bonen en gemengd vlees, urenlang gesudderd tot ze bijna papperig wordt. Varianten ervan worden in de hele Andesregio gegeten onder verwante namen, maar in Argentinië heeft het gerecht een officiële status: het is het gerecht dat het meest wordt geassocieerd met de nationale feestdagen van mei en juli, Onafhankelijkheidsdag en de Dag van de Revolutie.

Wat het werkelijk is

Gedroogde hominy weekt en suddert urenlang in een grote pan met pompoen, witte bonen en een mix van vlees — varken, rund, chorizo en soms zwoerd of poot — tot alles samen tot een dikke, bijna papperige massa uiteenvalt in plaats van een heldere bouillon met stukken erin te blijven. Het lange, langzame koken zorgt ervoor dat de hominy volledig zacht wordt en het vlees zijn vet aan de basis afgeeft; een goede locro wordt beoordeeld op hoe goed die basis samenkomt, niet op één ingrediënt dat eruit springt.

Het is een gerecht gebouwd voor een menigte en een vaste kalender. Locro wordt traditioneel in grote hoeveelheden gekookt voor openbare en familiebijeenkomsten op Argentijnse nationale feestdagen, niet als alledaagse maaltijd — de schaal en de gelegenheid horen net zo goed bij het gerecht als het recept zelf.

Hoe het wordt geserveerd

Heet, dik opgeschept in een kom, soms met het afgeschepte vet apart erbij als garnering.
Met een pittige saus, quiquirimichi genaamd, erover of apart geserveerd.
Als hoofdgerecht, vullend genoeg om de hele maaltijd te zijn.

Hoe je het op de kaart zet

Zeg welk vlees erin zit, want de mix verschilt per huishouden en regio.
Het basisrecept bevat geen belangrijke allergenen; vermeld brood dat je erbij serveert apart.
Geef aan of je het alleen rond Argentijnse nationale feestdagen aanbiedt of het hele jaar door.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Locro?: Een dikke stoof van hominy, pompoen, bonen en gemengd vlees, urenlang gesudderd tot ze bijna papperig wordt — Argentinië's officiële gerecht voor de onafhankelijkheidsvieringen.
Waar komt Locro vandaan?: Locro — land van herkomst: Argentinië.
Waar is Locro van gemaakt?: Hominy, pompoen, witte boon, varkensvlees, worst.
Welke allergenen bevat Locro?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Locro nog meer genoemd?: Argentijnse maisstoof.
Hoe spreek je Locro uit?: Locro (Spaans, Argentinië) spreek je uit als /ˈlokɾo/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.