Gajar ka halwa

Gajar ka halwa is een Noord-Indiaas dessert, gemaakt van geraspte wortels die langzaam worden gegaard in melk, suiker en ghee tot de massa dik en dicht is. Het is een van de verschillende gerechten op het subcontinent die halwa heten, en deze wortelversie is de bekendste.

Wat het werkelijk is

Het gerecht draait om geraspte wortel, die wordt gekookt in volle melk totdat de melk indikt en de wortel zacht en stroperig wordt. Tijdens het lange koken worden suiker en ghee toegevoegd. Het mengsel wordt afgemaakt met kardemom en een strooisel van gehakte amandelen en pistachenoten, vaak met rozijnen. Vlak voor het einde moet er voortdurend geroerd worden, daarom wordt het gerecht traditioneel in grote hoeveelheden in een zware pan bereid.

Gajar ka halwa is een puding op basis van melk, geen Midden-Oosterse halva van sesampasta, en de klassieke versie bevat geen bloem of griesmeel. Verwarring is er met andere Indiase halwa's, zoals sooji ka halwa, dat van griesmeel wordt gemaakt, en moong dal halwa, dat van gespleten mungbonen wordt gemaakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of op kamertemperatuur geserveerd als dessert na de maaltijd
• Vaak aangeboden tijdens festivals, bruiloften en familiefeesten
• Meestal bovenop extra noten, en soms met een lepel room of ijs
• Wordt met een lepel uit een kom gegeten

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf het als Gajar ka halwa (wortelhalwa) en noem de belangrijkste ingrediënten: wortel, melk, suiker, ghee en kardemom
• Markeer amandelen en pistachenoten als boomnoten, en melk als zuivel
• Vermeld of de halwa warm of gekoeld wordt geserveerd, en of er extra khoya of room in zit
• Vermeld dat het gerecht vegetarisch is; het wordt bereid met ghee en melk, dus het is niet veganistisch