Katogo

Katogo is een Oegandese stoof van groene bananen of kookbananen, gesmoord met rundvlees of ingewanden, tomaat en ui.

Katogo is alledaags huiselijk eten in Oeganda en wordt ook verkocht in eenvoudige eetgelegenheden. Het gebruikt dezelfde groene kookbanaan als matoke, het gestoomde bananengerecht, maar hier wordt het fruit in stukken gesneden en gekookt in een losse, hartige saus. Pinda’s horen bij het klassieke recept en geven body en een milde, nootachtige smaak. Huishoudens verschillen in hoeveel vlees, pinda en vocht ze gebruiken.

Wat het werkelijk is

Groene bananen of kookbananen worden geschild, in stukken gesneden en gesmoord met rundvlees of ingewanden, gehakte ui, tomaat en gemalen pinda’s. Tijdens het koken wordt het zetmeel zacht en bindt het de vloeistof, zodat de saus dik en plakkerig wordt in plaats van waterig. Het wordt gekruid met zout en als volledige maaltijd gegeten.

Katogo is hartig, niet zoet. Onrijpe bananen en kookbananen bevatten weinig suiker, en de stoof wordt gekookt met ui en tomaat, niet gezoet.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een diepe kom of op een bord, met de saus over de stukken geschept.
• Als hoofdgerecht, vaak op zichzelf.
• Gegeten met een lepel, waarbij het zachte fruit tijdens het eten door de saus wordt geprakt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit: rundvlees, of ingewanden als de keuken die gebruikt. Gasten die ingewanden mijden, zullen ernaar vragen.
• Markeer pinda’s als verplicht te vermelden allergeen, omdat ze deel uitmaken van het standaardrecept. Vermeld of de keuken ze weglaat.
• Noem het fruit als kookbanaan of groene banaan, en zeg of de kom op zichzelf of met een ander zetmeel wordt geserveerd.
• Geef de porties per kom aan, omdat de stoof vaak als volledige maaltijd wordt besteld.