Esquites

Esquites zijn maiskorrels gekookt in hun eigen kookvocht, daarna gemengd met mayonaise, kaas, limoen en chili en warm geserveerd in een bekertje. Het is de losse versie van Mexico's gegrilde straatmais, elote, en het verschil zit volledig in de vorm: elote komt heel aan een stokje en wordt kluivend gegeten, terwijl esquites los in een bekertje komt, erdoorheen gemengd en met een lepeltje gegeten.

Wat het werkelijk is

Maiskorrels, van de kolf gesneden, koken in water op smaak gebracht met een takje epazote en een stuk van de kolf zelf voor extra maissmaak, worden daarna afgegoten en warm gemengd met mayonaise, verkruimelde kaas, een scheut limoensap en een laagje chilipoeder. Verkocht vanaf straatkarren in een simpel bekertje, is het gemaakt om onderweg te eten zonder dat je, zoals bij een hele kolf aan een stokje, twee handen nodig hebt.

Los in een bekertje, niet heel aan een stokje, is precies het punt van esquites kiezen boven elote. Wie de klassieke ervaring van een hele kolf aan een stokje wil, bestelt het verkeerde gerecht als hij om esquites vraagt — de vorm, niet alleen de topping, is wat de twee gerechten scheidt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een bekertje, met een klein lepeltje.
• Mayonaise, kaas, limoen en chilipoeder erdoorheen gemengd of naar smaak toegevoegd bij de kraam.
• Als straatsnack, verkocht vanaf speciale maiskarren.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het ei uit de mayonaise en de zuivel uit de kaas.
• Het is van nature vegetarisch.
• Zeg hoe pittig het chilipoeder is, want sommige kraampjes maken het merkbaar heter dan andere.