Cornish Pasty

Een Cornish pasty is rundvlees, aardappel, koolraap en ui, verzegeld in een dik kruimeldeeg en aan één kant dichtgeknepen. Het was het lunchpakket van de mijnwerker, bedacht om met vieze handen en zonder bord te eten — de dikke, gedraaide rand deed dienst als handvat om vast te houden terwijl de rest verdween.

Wat het werkelijk is

Rauw, in blokjes gesneden rundvlees, aardappel, koolraap — een knolgewas dat dicht bij raapkool zit — en ui gaan rauw op een rondje kruimeldeeg, worden dubbelgevouwen tot een halve maan en stevig dichtgeknepen langs de gebogen rand, voordat het geheel langzaam genoeg bakt om de rauwe vulling volledig gaar te krijgen binnen zijn gesloten jas. Het deeg moet dik en stevig genoeg zijn om alles binnen te houden zonder te scheuren, want er zit geen schaal of wikkel onder.

De geplooide rand was oorspronkelijk een handvat, geen versiering. Cornish mijnwerkers hielden een pasty vast aan die dikke, gedraaide naad en aten van het andere uiteinde naar binnen toe, en gooiden de geplooide rand zelf weg als hun handen onder de grond arseenstof hadden opgepikt — de plooi liet hen veilig eten zonder de vulling rechtstreeks aan te raken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel, in papier gewikkeld, uit de hand gegeten.
• Warm of op kamertemperatuur, beide traditioneel, afhankelijk van de gelegenheid.
• Als draagbare lunch, in zijn traditionele vorm zelden opgediend met bestek.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe in het deeg en melk als er boter in de deegkorst zit.
• Zeg of het een echte Cornish pasty is met koolraap en rundvlees, want de naam is beschermd en andere vullingen zijn eigenlijk een ander gerecht.
• Geef aan dat hij bedoeld is om uit de hand te eten, want sommige gasten verwachten hem opgemaakt en gesneden op een bord.