Shaiyah

Shaiyah is Soedanees gegrild lamsvlees, in stukken gesneden, op houtskool gegaard en gekruid met komijn en chili. Het is favoriet op Soedanese straatgrills en in restaurants, en de smaak komt van het houtskoolvuur en een korte lijst kruiden: komijn, chili, zout en ui.

Wat het werkelijk is

Het lam wordt in stukken gesneden in plaats van gehakt, en daarna op houtskool gegrild tot de buitenkant bruin wordt en de binnenkant sappig blijft. Komijn en chili geven het vlees zijn warme smaak, terwijl zout en ui de kruiding afronden. De chili is het variabele onderdeel: de pittigheid verschilt van grill tot grill, dus een gast die het mild wil, kan beter vooraf vragen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de houtskool, in stukken op een bord of schaal.
• Met brood, zoals gebruikelijk bij veel Soedanees gegrild vlees, vaak met een salade of chilisaus erbij.
• Met de hand of met een vork gegeten, en vaak gedeeld door meerdere personen.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees als lam en geef het gewicht of de portiegrootte.
• Vermeld het brood apart. Het lam en de kruidenmix bevatten geen allergeen dat verplicht vermeld moet worden, maar het brood bevat tarwe, dus vermeld dat bij het brood.
• Noem de kruiden: komijn, chili, zout en ui, zodat gasten de smaak kunnen inschatten.
• Geef het pittigheidsniveau aan, mild of heet, en of er chilisaus apart wordt geserveerd.
• Vermeld hoe gaar het lam is, want gasten vragen vaak om roze of goed doorbakken vlees.