Ceebu Jën

Ceebu jën is het nationale gerecht van Senegal: gebroken rijst gegaard in een tomatensaus met een hele vis en wortelgroenten.

Ceebu jën is een Wolof-naam die “rijst en vis” betekent. Het gerecht wordt in één pot bereid, zodat de rijst de smaak van de saus overneemt. De oorsprong wordt vaak gekoppeld aan de vissersstad Saint-Louis. De Franse spelling thieboudienne wordt ook veel gebruikt.

Wat het werkelijk is

Gebroken rijst, de kleine stukjes die na het malen overblijven, vormt de basis van het gerecht. De saus wordt opgebouwd uit tomatenpuree die met ui is gefruit, en de vis wordt heel in die saus gegaard, wat het gerecht body en smaak geeft. Cassave, kool en wortel garen in dezelfde pot tot ze zacht zijn. De rijst neemt het vocht op terwijl het sudderd, waardoor de korrels zacht worden en door de tomaat een roodachtige kleur krijgen. De vis is meestal een stevige witte vis, en tandbaars is de klassieke keuze.

De rijst en de saus worden samen gegaard, dus het gerecht is geen stoofpot die over apart gekookte rijst wordt geserveerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Op één grote gedeelde schaal, met de rijst onderin uitgespreid en de hele vis en groenten erbovenop.
• Heet, direct uit de pot, en vaak door meerdere personen uit dezelfde schaal gegeten.
• Met de saus over de rijst geschept, en afhankelijk van het huishouden met lepels of met de hand gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vis, bijvoorbeeld tandbaars of vis van de dag, en vermeld of hij heel of als filet wordt geserveerd.
• Markeer vis als allergeen. Het is het hoofdingrediënt, dus het gerecht is niet geschikt voor gasten die vis mijden.
• Noem cassave, kool en wortel, en vermeld dat het om gebroken rijst gaat en niet om langkorrelige rijst.
• Geef aan of het gerecht een gedeelde schaal of een enkele portie is, omdat de traditionele vorm voor meerdere personen wordt opgediend.
• Vraag in de keuken naar eventuele bindmiddelen of bouillon die worden gebruikt, zodat je vragen over allergieën correct kunt beantwoorden.