Flautas

Flautas zijn opgerolde, gefrituurde maïstortilla’s gevuld met geraspt vlees, meestal rundvlees of kip, en geserveerd met toppings. Het is een Mexicaans straatvoedsel en een veelvoorkomend gerecht in Mexicaans-Amerikaanse restaurants.

Wat het werkelijk is

Flautas worden gemaakt van maïstortilla’s (in sommige regio’s ook van tarwebloemtortilla’s) die strak worden opgerold rond een vulling van gegaard, geraspt rundvlees of kip dat eerst gekruid en vaak gestoofd of gebraisd is. De rolletjes worden vastgezet met prikkers of sluiten zichzelf door hun eigen gewicht, en worden in olie diepgefrituurd tot de tortilla knapperig en goudbruin is. De lange, slanke vorm geeft het gerecht zijn naam, die naar een fluit verwijst.

Flautas lijken op taquitos, die meestal kleiner en dunner zijn en met minder vulling worden opgerold, en op chimichangas, die een grotere tarwebloemtortilla gebruiken en als dichtgevouwen pakketje worden gefrituurd. Flautas worden meestal uit één opgerolde tortilla gesneden en in kleine groepjes geserveerd, en niet als één grote burrito.

Hoe het wordt geserveerd

• Meestal drie of vier per bord, heet uit de friteuse.
• Belegd met geraspte sla, verkruimelde queso fresco of cotija, zure room of crema, en plakjes avocado of guacamole.
• Vaak vergezeld van salsa, ingelegde uitjes of een tomatensaus (salsa roja).
• Wordt met de hand gegeten, soms met rijst en bonen als onderdeel van een grotere maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling en de tortilla, bijvoorbeeld “Flautas met rundvlees op maïstortilla’s” of “Flautas met kip”.
• Vermeld dat het gerecht in olie is gefrituurd en zuivel bevat wanneer het wordt geserveerd met queso fresco, cotija of crema.
• Geef aan dat de tortilla’s van maïs zijn, tenzij er tarwebloemtortilla’s worden gebruikt.
• Vermeld de toppings en salsa apart, zodat gasten zelf kunnen kiezen.