Agashe

Agashe is een Tsjadische variant van gekruid runderspies, vooral verbonden met de oostelijke eetcultuur van het land en met de kooktradities van buurland Soedan. Wat het kenmerkt, is de krachtig gekruide laag om kleine stukjes gegrild vlees.

Wat het werkelijk is

Rundvlees wordt in happen gesneden, bedekt met gemalen pinda's en specerijen, aan spiesjes geregen en gegrild. Het pindamengsel geeft tijdens het garen kruiding en een geroosterde rijkdom. Recepten en namen verschillen per streek; beschreven wordt daarom het runderspiesje met pindakorst, geen willekeurig gegrild spiesje. Het vlees moet gaar zijn, maar sappig genoeg blijven om niet droog en hard te worden.

Agashe wordt vaak warm gegeten met gesneden ui of tomaat, en er kan plat brood bij komen. Zulke bijgerechten horen bij het bord, niet automatisch bij het spiesje. Kruidenmengsels verschillen en een verkoper kan de pittigheid of het zout aanpassen; vermeld een saus of extra kruidenmengsel daarom apart op de kaart. De spiesjes werken als snack of als eiwitbron in een grotere maaltijd.

Hoe het wordt geserveerd

• Serveer kort na het grillen, zolang de korst nog geurt en het vlees warm is.
• Leg rauwe ui, tomaat of plat brood ernaast als die erbij horen.
• Houd sauzen waar mogelijk apart, zodat hun ingrediënten en pittigheid duidelijk zijn.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf het als gekruide gegrilde runderspiesjes en noem pinda's nadrukkelijk.
• Controleer met de keuken welk vlees, kruidenmengsel, marinade en grillpraktijk echt gebruikt worden.
• Pinda is een belangrijk allergeen in de gangbare bereiding; een gedeelde grill en sauzen vragen daarnaast om een controle in uw eigen restaurant. De voedingswaarde wisselt met het stuk vlees en de korst.