Bigilla

Bigilla is een dikke Maltese dip van gepureerde tuinbonen, op smaak gebracht met knoflook, olijfolie en chilipeper. Het is een eenvoudige, vullende bonendip uit Malta, die met brood wordt gegeten als snack of voorgerecht. Tuinbonen en olijfolie zijn al lange tijd dagelijkse producten op het eiland, en bigilla is een eenvoudige manier om ze tot iets te maken om samen te delen.

Wat het werkelijk is

Tuinbonen worden gekookt tot ze zacht zijn, daarna afgegoten en nog warm gepureerd met fijngeperste knoflook, olijfolie, chili en zout. Het resultaat is een dikke, smeerbare pasta met een milde, aardse smaak. De knoflook geeft een scherpe pit en de chili zorgt voor warmte, die naar smaak wordt aangepast. De klassieke versie bevat geen zuivel, ei of noten, dus is hij plantaardig.

Bigilla is geen hummus. Hij bevat geen kikkererwten en geen tahin, en de bonen worden gepureerd in plaats van glad gemixt.

Hoe het wordt geserveerd

• Dik gesmeerd op krokant brood of geroosterde sneetjes, meestal op kamertemperatuur.
• Besprenkeld met een beetje extra olijfolie, vaak met olijven of kappertjes erbij.
• Als voorgerecht of snack, gedeeld uit een kleine kom in plaats van als hoofdgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de bonen: schrijf tuinbonen of favabonen, zodat gasten het niet met hummus verwarren.
• Vermeld tarwe als je het met brood serveert, wat de gebruikelijke begeleiding is. De dip zelf bevat geen noten, zuivel of eieren.
• Geef de pittigheid aan: chili is een standaardkruiding, dus vermeld of de dip mild of pittig is.
• Markeer het als veganistisch als je het puur serveert, en vermeld of er kaas of extra toppings worden toegevoegd.