Pashtida

Pashtida is een hartige ovenschotel van ei en groente, dichter bij een quiche zonder korst dan bij klassiek gebak. Het gerecht groeide uit tot een Israëlische huis-tuin-en-keukenklassieker, vooral geliefd rond het zuivelrijke Shavuot-feest, al blijft het niet aan één gelegenheid gebonden en wordt het het hele jaar door als doordeweeks hoofdgerecht gegeten.

Wat het werkelijk is

Ei en melk worden samen tot een custardbasis geklopt, en groenten — spinazie, courgette en champignon komen alle drie veel voor — gaan er samen met flink wat kaas doorheen, soms aangevuld met een zetmeelrijk element zoals aardappel of restjes rijst voor extra body. Het geheel gaat in een ovenschaal, meestal zonder deegbodem eronder, en bakt tot de custard helemaal is opgesteven en de bovenkant licht bruint. Anders dan bij een Franse quiche wordt er geen boterige korst verwacht; het gerecht steunt volledig op de vulling van ei en groente.

Het ontbreken van een korst is het wezenlijke verschil met een quiche. Pashtida is bedoeld om eenvoudiger en sneller te zijn dan een echte quiche, en slaat de deegbodem daarom helemaal over — een versie in een korst gebakken, leunt eerder aan tegen het simpelweg overnemen van een Frans gerecht dan tegen een echte pashtida.

Hoe het wordt geserveerd

• Lauw of op kamertemperatuur, in vierkanten of punten gesneden.
• Als hoofdgerecht bij een zuivelmaaltijd, of als bijgerecht naast andere gerechten.
• Vaak van tevoren gemaakt en de volgende dag geserveerd, want het blijft goed nadat het is afgekoeld.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld ei en zuivel.
• Het is van nature vegetarisch.
• Zeg welke groenten erin zitten, want het recept verschilt sterk per huishouden en seizoen.