Waar komt Udon vandaan?

Udon — land van herkomst: Japan.

Waar is Udon van gemaakt?

Tarwenoedels, tarwebloem, zout, dashi, bonitovlokken, sojasaus, mirin, bosui, tofu.

Welke allergenen bevat Udon?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat vis en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.

Hoe spreek je Udon uit?

うどん (Japans) spreek je uit als /ɯdoɴ/.

Udon

うどんUitspraak (IPA) /ɯdoɴ/

Dikke, zachte tarwenoedels in een dashibouillon op smaak gebracht met sojasaus en mirin — een Japanse kom die wordt beoordeeld op de beet van de noedel, niet op wat erbovenop ligt.

Ook bekend als: Udonnoedels · Japanse tarwenoedels

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Vis

Bevat vis en producten daarvan

Soja

Bevat soja en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Udon zijn dikke tarwenoedels, meestal warm geserveerd in een lichte dashibouillon. De noedel is het gerecht: al het andere is er om hem te dragen.

Wat het werkelijk is

Het deeg bestaat alleen uit tarwebloem, water en zout, stevig gekneed — traditioneel met de voeten, ingepakt en vertrapt — daarna gerust, uitgerold en in dikke strengen gesneden. Die stevigheid is het hele punt: Japanse koks spreken van koshi, de veerkrachtige weerstand die de noedel teruggeeft, en daaraan herken je een goede udon tegenover een slappe. Sanuki-udon, uit de prefectuur Kagawa, is de bekendste regionale stijl.

De bouillon, kake-jiru, is dashi — kombu en gedroogde bonitovlokken — op smaak gebracht met sojasaus en mirin. Oost-Japan gebruikt donkere sojasaus, waardoor de bouillon bruin uitvalt; in Kansai houdt de lichtere usukuchi-sojasaus hem bleek.

Hoe het wordt geserveerd

Warm in bouillon als kake udon, verder sober met alleen lente-ui.
Met toppings die de kom hun naam geven: zoetgebakken tofu voor kitsune, tempura of curry.
Koud in de zomer, afgegoten en gedoopt in een geconcentreerde saus.

Hoe je het op de kaart zet

Zeg warm of koud — het zijn twee verschillende gerechten, geen twee temperaturen.
Noem de topping; daar bestellen gasten op.
De bouillon is op basis van vis, tenzij je hem puur met kombu trekt.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Udon?: Dikke, zachte tarwenoedels in een dashibouillon op smaak gebracht met sojasaus en mirin — een Japanse kom die wordt beoordeeld op de beet van de noedel, niet op wat erbovenop ligt.
Waar komt Udon vandaan?: Udon — land van herkomst: Japan.
Waar is Udon van gemaakt?: Tarwenoedels, tarwebloem, zout, dashi, bonitovlokken, sojasaus, mirin, bosui, tofu.
Welke allergenen bevat Udon?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat vis en producten daarvan. Bevat soja en producten daarvan.
Hoe wordt Udon nog meer genoemd?: Udonnoedels, Japanse tarwenoedels.
Hoe spreek je Udon uit?: うどん (Japans) spreek je uit als /ɯdoɴ/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.