Sütlaç

Sütlaç is rijstpudding die wordt gebakken tot de bovenkant een gekarameliseerd korstje vormt. Rijst gekookt in melk komt onder allerlei namen voor in een groot aantal keukens, en het is eerlijk om te zeggen dat de Turkse versie niet claimt de enige te zijn — wat sütlaç specifiek tot sütlaç maakt, is het afwerken in de oven, waarbij het oppervlak bruint tot een korstje dat je doorbreekt in plaats van dat het gewoon zo wordt geserveerd.

Wat het werkelijk is

Rijst suddert zachtjes in melk en suiker, gebonden met een beetje maizena, tot de korrels helemaal zacht zijn en het mengsel romig en dik wordt. Het gaat in kleine, ondiepe schaaltjes en gaat daarna onder een hete grill of in de oven, net lang genoeg om het oppervlak te laten bruinen tot kleine, diep amberkleurige, licht bittere gekarameliseerde plekjes — een uiterlijk en textuur die de pudding daarvoor nog niet heeft.

De gebakken, gebruinde bovenkant is wat sütlaç onderscheidt van een gewone rijstpudding van het fornuis. Een versie zonder die laatste bruining is op zichzelf een prima melk- en rijstdessert, maar het is geen echte sütlaç — het gekarameliseerde oppervlak is de specifieke afwerking die de naam belooft.

Hoe het wordt geserveerd

• Gekoeld, in een eigen klein schaaltje, de gebruinde bovenkant intact.
• Als dessert, gangbaar in zowel thuiskeukens als gespecialiseerde puddingwinkels (muhallebici).
• Zonder extra garnering, want het gebruinde oppervlak en de romige rijst zijn het hele punt.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Sütlaç, benoemd naar het gekarameliseerde korstje en niet zomaar als rijstpudding.
• Vermeld dat het onder de grill of in de oven wordt afgewerkt, want die bruining is wat het onderscheidt van gewone rijstpudding van het fornuis.
• Vermeld zuivel, en zeg erbij of een glutenvrije versie mogelijk is, aangezien het basisrecept van zichzelf al geen tarwe bevat.