Chambo

Chambo is een tilapia-achtige vis uit het Malawimeer, gegrild of gebakken en als hoofdgerecht gegeten in Malawi. Het is een zoetwatervis en wordt meestal gegeten met nsima, een stevige pap gemaakt van maïsmeel.

Nsima wordt met de hand gevormd en gebruikt om stukjes vis en relish op te scheppen. De vis wordt eenvoudig bereid en de relish is vers, zodat de smaak van de vis duidelijk blijft en niet wordt overstemd door een zware saus.

Wat het werkelijk is

Chambo is een zoetwatervis uit het Malawimeer, verwant aan tilapia. Hij wordt op hitte bereid, gegrild of gebakken, en op smaak gebracht met zout. De vis is het middelpunt van het gerecht. De nsima is het zetmeel dat erbij hoort, en de relish zorgt voor vocht en pit.

De relish is gemaakt van ui, tomaat en chilipeper. Hij wordt apart geserveerd en niet in de vis gekookt, zodat elke hap naar smaak licht gekruid kan worden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, direct van de grill of uit de koekenpan, op één bord.
• Met nsima ernaast, in een stevige berg gevormd en met de handen gegeten.
• Met een verse relish van tomaat, ui en chilipeper aan de zijkant.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vis: chambo, een tilapia-achtige vis uit het Malawimeer, en vermeld of hij gegrild of gebakken is.
• Markeer vis als allergeen en waarschuw gasten dat de vis kleine graten heeft.
• Vermeld nsima en relish als de standaardbijgerechten. Vermeld extra saus, friet of salade als afzonderlijke items.
• Als de vis gebakken is, vermeld dan het bakvet, en markeer het als het een noten- of sesamolie is.