Posho

Posho is een stijve pap van maïsmeel en water, gekookt tot ze stevig genoeg is om met de vingers af te knijpen en met de hand te eten. Het is een basisvoedsel in Oeganda en wordt ook gegeten in Kenia, Tanzania en Zuid-Sudan. In Kenia en Tanzania wordt dezelfde soort maïspap meestal ugali genoemd, dus wie om het ene vraagt, bedoelt misschien het andere.

Wat het werkelijk is

Het maïsmeel wordt beetje bij beetje door kokend gezouten water geroerd en daarna onder voortdurend roeren op het vuur gekookt, tot het mengsel indikt tot een dichte, gladde pasta die zijn vorm behoudt. Het heeft zelf weinig smaak, en dat is de bedoeling: het is het zetmeel dat de stoofschotel of de groenten die erbij worden gegeten, opvangt. Het recept gebruikt alleen maïsmeel, water en zout, dus het bevat geen tarwe, melk, ei of noten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een heuvel of kleine bolletjes op een bord.
• Met de hand gegeten: er wordt een stukje afgeknepen, in de stoof of de groenten gedrukt en vervolgens opgegeten.
• Naast een stoof van bonen, vlees of vis, of met gekookte groenten.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het hoofdingrediënt als maïsmeel, ook wel maïsbloem genoemd, en geef aan of het witte of gele maïs is.
• Meld geen allergenen voor de pap zelf, maar vermeld wel als er bloem van een ander graan doorheen is gemengd, omdat dat een graansoort aan de lijst toevoegt.
• Vermeld de stoof of groenten waarbij het wordt geserveerd en geef de allergenen van dat gerecht afzonderlijk aan. Gewone posho is veganistisch, maar een vlees-, vis- of pindastoof die erbij wordt geserveerd is dat niet, en dat verandert de allergenenlijst.
• Vermeld de portie en of het alleen of als onderdeel van een schotel wordt geserveerd.