Baozi

Baozi is een rond, gestoomd broodje van gerezen deeg met een hartige vulling erin verzegeld. Het is een dikke, broodachtige dumpling, en echt iets anders dan jiaozi en xiaolongbao, zijn twee dunhuidige neven die vaak op dezelfde dimsumkaart staan — het deeg van baozi is gerezen en stevig, geen dun velletje.

Wat het werkelijk is

Een gerezen deeg van tarwebloem rijst tot het zacht en luchtig is, en wordt daarna om een vulling heen gevouwen — vaak gehakt varkensvlees met lente-ui en gember, al komen groente- en zoete vullingen ook veel voor. Het gevulde deeg wordt bovenaan dichtgeplooid tot een herkenbare gedraaide knoop, en gaat daarna de stomer in tot het broodje luchtig, dik en helemaal gaar is opgepoft — het deeg zelf is de belangrijkste textuur van de hap.

Het deeg is dik en gerezen, anders dan het dunne, ongerezen velletje van jiaozi of de nog dunnere, soepvasthoudende huid van xiaolongbao. Een ingezakt of dicht baozi heeft precies het ene gemist waar het om draait — een goed gestoomd broodje moet luchtig en licht zijn, en merkbaar dikker dan beide dumplingneven.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, rechtstreeks uit de stomer, uit de hand gegeten.
• Als ontbijt of tussendoortje, verkocht uit stoommanden bij straatkraampjes en bakkerijen.
• Puur, zonder dipsaus, anders dan jiaozi, dat meestal wel wordt gedipt.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat baozi echt iets anders is dan jiaozi en xiaolongbao, want gasten beseffen niet altijd dat het drie verschillende formats zijn.
• Vermeld welke vulling gebruikt wordt; varkensvlees, groente en zoete rodebonenpasta komen allemaal voor onder dezelfde naam, en een vegetarische vulling is het vermelden waard naast de klassieke varkensvulling.
• Vermeld de tarwe uit het deeg.