Choripán

Een choripán is een gegrilde chorizoworst, in de lengte opengesneden en tussen krokant brood gedrukt met een schep chimichurri. Het is het broodje dat op elke Argentijnse parrilla, elke grillkraam langs de weg en bij elke voetbalwedstrijd wordt verkocht, vaak het eerste dat van de grill komt terwijl de rest van een asado nog uren te gaan heeft.

Wat het werkelijk is

Een verse varkenschorizo grilt in zijn geheel boven houtskool tot de darm dichtschroeit en het vlees vanbinnen gaar is, en wordt dan in de lengte opengesneden, soms al vóór het grillen opengevlinderd zodat hij sneller gaart en meer geblakerde randjes krijgt. Hij wordt in een stuk krokant wit brood gedrukt, opengesneden maar niet helemaal doorgesneden, en chimichurri, de saus van azijn, knoflook en kruiden die bij vrijwel alles op een Argentijnse grill wordt geschept, gaat royaal over de worst voordat het broodje dichtklapt.

Het wordt gegeten als opwarmertje, niet als hoofdmoment. Bij een echte asado verdwijnt een choripán of twee terwijl de belangrijkste stukken rundvlees nog uren van klaar zijn, een manier om iedereen te voeden en te voorkomen dat het eerste, snelst gare eten van de grill verloren gaat.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de grill, gewikkeld in een servet, staand gegeten.
• Met chimichurri er royaal overheen gelepeld, soms met een pittige saus erbij.
• Als voorgerecht bij een volledige asado, of als losstaande straathap op elk moment.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe in het brood.
• Zeg of er een pittigere worst of hete saus beschikbaar is naast de standaard chorizo.
• Noem dat chimichurri, niet ketchup of mosterd, hier de traditionele saus is.