Stoemp

Stoemp is aardappelpuree die met een groente — meestal wortel, prei of kool — wordt gestampt tot de twee samensmelten tot één stevig, alledaags bijgerecht. Het is Belgische huiskeuken op zijn eenvoudigst, bedacht om een kleine hoeveelheid groente te rekken over een vullende aardappelbasis, en komt bijna altijd onder een worst of een stuk gegrild vlees op tafel.

Wat het werkelijk is

Aardappelen koken tot ze gaar zijn, en de gekozen groente — wortel en prei zijn de klassieke combinatie, al komen ook versies met kool, witlof of spinazie veel voor — gaart apart tot ze zacht genoeg is om er makkelijk doorheen te stampen. De twee worden met boter en een scheutje melk samen gestampt tot één, ietwat grove massa, bewust anders dan een gladde aardappelpuree; er blijft wat structuur van de groente zichtbaar in plaats van dat alles helemaal opgaat.

De gebruikte groente bepaalt welke stoemp het is, en de naam verandert erin mee. "Stoemp van wortelen" is de wortelversie, en andere regionale namen horen bij andere groenten — een Belgische kaart die alleen "stoemp" zegt zonder de groente te noemen, laat informatie weg die een vaste gast verwacht.

Hoe het wordt geserveerd

• Onder een gegrilde worst, klassiek een boudin of saucisse de Bruxelles.
• Met een schep jus over zowel de stoemp als de worst.
• Als volledig bord, zelden als klein bijgerechtje op zich.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke groente erdoor gestampt is, want naam en smaak veranderen ermee.
• Vermeld de zuivel in de boter en melk.
• Zet erbij waar het mee geserveerd wordt, want stoemp alleen is ongewoon — een worst of stuk vlees is de verwachte combinatie.