Fahsa

Fahsa is een langzaam gegaarde Jemenitische lamsstoofpot, gekruid met komijn en fenegriek en traditioneel geserveerd met lahoh-brood. Het behoort tot de familie van gestoofde vleesgerechten in de Jemenitische keuken. Het vlees wordt lang op een laag vuur gegaard tot het mals is, en de saus dikt rondom het vlees in.

Wat het werkelijk is

Lam wordt gestoofd met ui, tomaat en knoflook in een gekruide saus. Komijn en fenegriek geven de stoofpot zijn kenmerkende smaak, en fenegriek voegt een licht bittere, naar ahornsiroop neigende toon toe. De pan wordt op een laag pitje gehouden, zodat het vlees zacht wordt en het vocht inkookt tot een dikke, rijke saus. Recepten verschillen van huishouden tot huishouden in de hoeveelheid kruiden, de dikte van de saus en de hoeveelheid tomaat, dus geen twee potten smaken precies hetzelfde.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een kom met het vlees en de saus samen.
• Met lahoh, een dun platbrood dat wordt gescheurd en gebruikt om de stoofpot op te scheppen.
• Als hoofdgerecht, met het brood er naast geserveerd in plaats van in de stoofpot gegaard.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het vlees als lam, en geef aan of het met of zonder bot is.
• Noem lahoh als het bijbehorende brood. Het wordt meestal gemaakt van tarwe- of sorghumbloem, dus vermeld welke bloem je keuken gebruikt en markeer tarwe als dat van toepassing is.
• Vraag de keuken of de stoofpot in olie, ghee of boter wordt gegaard. Ghee en boter bevatten melk, dus markeer melk als deze worden gebruikt.
• Vermeld hoe pittig de kruiden zijn, aangezien gasten daar vaak naar vragen.