Revani

Revani is een Turkse griesmeelcake, gebakken als spons en doordrenkt met citroensiroop. Het is een van de gewone cakes in Turkse huiskeukens en patisserieën. Griesmeelcakes die met siroop worden doordrenkt, worden onder verschillende namen in het oostelijke Middellandse Zeegebied en op de Balkan gemaakt, dus het recept en de naam verschillen van plaats tot plaats.

Wat het werkelijk is

Griesmeel wordt gemengd met tarwebloem, eieren, suiker, bakpoeder, olie en een beetje citroensap tot een losse beslag. Het beslag wordt in een ondiepe vorm gebakken tot het goudkleurig en gezet is. De cake wordt daarna doordrenkt met een citroensiroop die kort na het bakken eroverheen wordt gegoten, zodat de siroop in het kruim trekt. De textuur is grof en vochtig, met de korrelige beet van het griesmeel en een scherpe citroenzoetheid.

Revani is een siroopcake, geen pudding. Hij wordt gebakken tot hij stevig genoeg is om zijn vorm te houden en zacht genoeg om de siroop op te nemen. De siroop maakt hem vochtig, dus een droge revani is slecht doordrenkt.

Hoe het wordt geserveerd

• In vierkantjes of ruitvormen gesneden, en geserveerd op een klein bord of in een papieren cupje.
• Op kamertemperatuur, met de siroop die nog door het kruim trekt.
• Met een vork gegeten, omdat de cake nat en zacht is na het doordrenken.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem hem een griesmeelcake doordrenkt met citroensiroop, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten.
• Vermeld tarwe, want de cake bevat zowel griesmeel als tarwebloem.
• Vermeld eieren, die in het beslag zitten, en zeg dat de cake vegetarisch is.
• Zeg dat de siroop citroen is en dat de cake zoet en zeer vochtig is.