Akassa

Akassa is een gefermenteerd maisdeeg uit Benin, dat wordt gegeten als zachte basis bij een saus. De lichtzure smaak komt van de fermentatie; gekookt is het deeg glad en, afhankelijk van de lokale stijl, stevig genoeg om zijn vorm te houden of zacht genoeg om met een lepel te scheppen.

Wat het werkelijk is

Akassa is een basisgerecht van gefermenteerd maisdeeg. In de gangbare bereiding wordt mais geweekt en gefermenteerd, daarna met water gekookt en geroerd tot een samenhangende, gladde massa ontstaat.

De fermentatie geeft een milde zure toon, waarmee het zich onderscheidt van amiwo; die is door de tomatenkruiding rood en hartig, en de twee gelden als aparte gerechten. Akassa zelf smaakt ingetogen; het meeste pit, eiwit en afwisseling van de maaltijd komt van de saus ernaast.

Hoe het wordt geserveerd

• Geserveerd in porties naast een saus of stoofpot.
• De saus is een aparte bereiding en kan vis, vlees of pinda's bevatten.

Serveer een portie naast een apart bereide saus of stoofpot. Afhankelijk van de hoeveelheid water en de kooktijd houdt het deeg zijn vorm of blijft het zacht genoeg om te scheppen. De gast combineert meestal een hap deeg met saus; zet het bijgerecht dus apart op de kaart en vermeld vis, vlees of pinda als die erin zit. Houd de milde zuurheid van het deeg in de omschrijving en noem het niet zoet.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de bijbehorende saus apart en vermeld de ingrediënten.
• Wek niet de indruk dat het gewone maisdeeg de allergenen van de saus bevat.

Omschrijf het als gefermenteerde mais en noem de saus apart. Gewone akassa bevat mais en water en heeft geen opgegeven hoofdallergeen; beoordeel de allergenen van de saus los daarvan. Zet een pinda-, vis- of vleesvermelding van het bijgerecht niet over op het deeg zelf.