Hotteok

Hotteok is een gegist pannenkoekje dat wordt gebakken tot de buitenkant knapperig is, met daarbinnen een gesmolten poel van bruine suiker en kaneel. Het is Korea's antwoord op een winterse straatsnack, verkocht vanaf karretjes waar in de kou de stoom van de plaat af slaat.

Wat het werkelijk is

Een zacht, gegist deeg rust tot het licht opbolt, wordt dan om een lepel bruine suiker met kaneel en soms gehakte noten heen gevouwen, dichtgeknepen en platgedrukt op een hete, goed geoliede plaat. Het platdrukken is waar het om draait — door het gevulde deeg plat te drukken, verspreidt de suiker zich tot een dunne, gelijkmatige laag die helemaal smelt tegen de tijd dat de buitenkant goudbruin en knapperig is, in plaats van als vaste klont in het midden te blijven zitten.

Stevig platdrukken is geen keuze, maar een vereiste. Een hotteok die dik blijft, houdt zijn suikervulling vast en klonterig; juist het stevig platdrukken op de plaat laat de suiker smelten tot de stroperige poel waar het pannenkoekje om bekendstaat.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de plaat, vaak overhandigd in een klein papieren bakje om druppels op te vangen.
• Heel, uit de hand gegeten terwijl het nog warm is.
• Als straatsnack, het populairst in de koudere maanden.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe in het deeg.
• Waarschuw dat de vulling gloeiend heet geserveerd wordt, want die brandt veel eerder dan de buitenkant van het pannenkoekje doet vermoeden.
• Zeg of er noten in de vulling zitten, want dat is een gangbare maar niet universele toevoeging.