Scotch Egg

Een scotch egg is een gekookt ei, in zijn geheel verpakt in worstvlees, gepaneerd en gefrituurd. Het is een picknickklassieker, en het hele gerecht wordt beoordeeld op één detail — hoe zacht de dooier binnenin blijft nadat het ei een kooktijd, een omhulsel en een volledige frituurbeurt heeft doorstaan.

Wat het werkelijk is

Een heel ei, gekookt tot net onder volledig hard zodat de dooier iets zachts behoudt, wordt gelijkmatig verpakt in een laag worstvlees die dik genoeg is om zijn vorm te houden maar dun genoeg om binnen de frituurtijd gaar te worden. Gerold door paneermeel en gefrituurd, wordt de buitenkant knapperig en diep goudbruin terwijl het worstvlees vanbinnen volledig gaart — de kunst is dat vlees gaar te krijgen zonder dat het ei erin meegaart.

De kooktijd van het ei is het hele verschil tussen een goede scotch egg en een droge. Een ei dat te lang kookt, komt krijtachtig en kruimelig uit de pan tegen de tijd dat het opnieuw wordt gefrituurd in zijn worstjas; de timing moet rekening houden met die tweede bereiding die het ei krijgt zodra het is verpakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel of doormidden gesneden, vaker op kamertemperatuur dan warm.
• Met mosterd of een zuur bijgerecht ernaast.
• Als picknicketen of pub-voorgerecht, zelden als volwaardig hoofdgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Scotch Egg op de kaart; de Engelse naam is wat de gast herkent.
• Zeg hoe de dooier uitpakt — zacht of volledig gaar — en of hij warm of koud wordt geserveerd; vaste gasten hebben op beide punten een uitgesproken voorkeur.
• Vermeld ei en tarwe uit de paneerlaag.