Tô uit Burkina Faso

Tô is een stevig basisvoedsel uit Burkina Faso van maïs-, gierst- of sorghummeel, geserveerd met saus.

Wat het werkelijk is

Tô is een gekookte graanpasta, meestal gemaakt door maïs-, gierst- of sorghummeel in heet water te roeren tot het stevig is. Het wordt met de hand gegeten met een aparte saus. De versie hier is van maïs; die verschilt van de Angolese funge, waarvan het meel van cassave komt.

Hier gaat het om de maïsversie: maïsmeel wordt tijdens het koken in heet water geroerd tot het dikt en kan worden gevormd. Versies met gierst en sorghum horen ook bij de bredere familie, maar zijn niet het profiel hier.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als een bult of stevige portie, met de saus in een apart bakje of over een deel van de portie.
• Met de hand gegeten, met een klein stukje om saus op te scheppen.
• Het moet samenhangen en geen schenkbare pap zijn.
• Een saus van vlees of groenten verandert het bord, maar blijft los van de eenvoudige basis van meel en water.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het meel dat je gebruikt en zeg dat de saus apart komt of wat erin zit.
• De maïsversie is hier het uitgangspunt; versies met gierst en sorghum hebben een eigen profiel nodig.
• Schuif de allergenen van de saus niet door naar de eenvoudige tô, en check de ingrediënten van elke batch voordat je iets claimt. De gewone tô is veganistisch en vegetarisch.