Quesadilla

Een quesadilla is een Mexicaanse tortilla die dubbelgevouwen wordt rond een vulling, meestal gesmolten kaas, en op een bakplaat wordt gebakken tot de kaas gesmolten is en de tortilla bruin. Het is een van de meest voorkomende straat- en huisgerechten in Mexico.

Wat het werkelijk is

De klassieke quesadilla wordt gemaakt met een maïstortilla (of soms een tortilla van tarwebloem in het noorden van Mexico), dubbelgevouwen rond gesmolten kaas, meestal een smeltbare kaas zoals Oaxacakaas of queso Chihuahua. De tortilla wordt op een hete comal of bakplaat gelegd zonder extra vet en aangedrukt terwijl de kaas zacht wordt. Daarna wordt de dubbelgevouwen tortilla omgedraaid tot beide kanten licht geroosterd zijn. In regionale varianten worden vullingen zoals courgettebloesem, huitlacoche, chicharrón of aardappel met chorizo aan de kaas toegevoegd.

De naam komt van queso, het Spaanse woord voor kaas. Een quesadilla verschilt van een taco, waarbij de tortilla een vulling omwikkelt zonder dat hij eromheen dichtgevouwen en gebakken wordt, en van een sope of gordita, die dikkere bases van maïsdeeg zijn. In Mexico is een quesadilla meestal een klein, dun, dubbelgevouwen tortilla. De grote quesadilla met tarwetortilla en kaas die in de Verenigde Staten gebruikelijk is, is een apart gerecht in een groter formaat.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de bakplaat, in punten gesneden of dubbelgevouwen gelaten.
• Met de hand gegeten, meestal met salsa roja of salsa verde erbij.
• Vaak afgemaakt met een schijfje limoen en een bestrooiing van fijngehakte ui en koriander.
• Optioneel met crema, gekonfijte jalapeños of guacamole erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tortilla en de kaas, bijvoorbeeld: maïstortilla quesadilla met Oaxacakaas.
• Geef aan of de tortilla van maïs of van tarwebloem is, omdat tortilla’s van tarwebloem TARWE bevatten.
• Markeer MELK voor de kaas en voor eventuele crema of zure room die erbij wordt geserveerd.
• Noem de vulling als die gebruikt wordt, bijvoorbeeld courgettebloesem of huitlacoche, en vermeld of het een regionale variant is.