Msemen

Msemen is een vierkant, laagjesbrood gevouwen uit geolied deeg en in de pan gebakken tot het knapperig en goudbruin is. Het is Marokko's dagelijkse ontbijtbrood, puur gegeten met honing of boter, of gebruikt als stevige basis voor hartig beleg — een echt dagelijks basisvoedsel, geen incidentele traktatie.

Wat het werkelijk is

Een zacht deeg van tarwebloem en griesmeel wordt dun uitgerekt en rijkelijk met olie bestreken, daarna herhaaldelijk tot een plat vierkant gevouwen, waarbij dunne laagjes olie tussen elke vouw worden opgesloten — ongeveer zoals bladerdeeg boter opsluit. Dat gevouwen vierkant wordt voorzichtig platgedrukt en gebakken op een hete, licht geoliede plaat tot elke kant goudbruin kleurt, en de opgesloten olielaagjes stomen en bakken krokant terwijl het gaart, wat het brood zijn kenmerkende bladerige, licht taaie structuur geeft zonder enige laminatietechniek buiten het vouwen zelf.

Het vouwen, niet een speciale bloem, creëert de laagjes. In tegenstelling tot een bladerdeeg dat met ingerolde boter wordt opgebouwd, krijgt msemen zijn bladerige structuur puur van dat herhaalde vouwen van geolied deeg — een techniek eenvoudig genoeg om een dagelijkse huishoudelijke taak te zijn in plaats van iets voor specialisten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met de hand gescheurd, met honing, boter of jam.
• Als basis voor hartige vullingen zoals kaas of gehakt, vers gevouwen met de vulling erin.
• Als ontbijt of middagsnack, met muntthee erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe.
• Hij is in zijn pure vorm van nature veganistisch en vegetarisch.
• Zeg waarmee hij geserveerd wordt, want zowel zoete als hartige versies komen voor en dat verandert de verwachting.