Injera

Injera is een sponzig, licht zuur platbrood van gefermenteerd teffbeslag, gebakken op een platte bakplaat en gebruikt om stoofschotels mee op te scheppen. Het is het dagelijkse brood van Eritrea en wordt ook in Ethiopië gemaakt, waar het even centraal op tafel staat. De smaak en textuur komen van de teff en van dagenlang fermenteren, en het brood dient tegelijk als bord en als eetgerei.

Wat het werkelijk is

Teffmeel wordt met water en zout tot een dun beslag gemengd en vervolgens één tot meerdere dagen laten fermenteren. Door de fermentatie borrelt het beslag en krijgt het brood zijn milde zuurheid. Vlak voor het bakken wordt het beslag verdund en in een spiraal op een grote, platte bakplaat gegoten. Een deksel houdt de stoom vast, zodat de bovenkant vol kleine gaatjes komt te zitten. Het brood wordt maar aan één kant gebakken en nooit omgedraaid, waardoor het oppervlak zacht en poreus blijft. Teff is een zeer klein graan, en het meel geeft injera zijn aardse smaak en grijsbruine kleur.

Hoe het wordt geserveerd

• Plat op een grote ronde schaal gelegd, met stoofschotels erover geschept.
• Met de rechterhand in stukken gescheurd en gebruikt om het eten mee op te scheppen.
• Geserveerd met extra injera, opgevouwen of opgerold naast de stoofschotels, die vaak van vlees of linzen zijn gemaakt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Injera en vermeld dat het een teff-platbrood is, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Geef aan of het meel puur teff is of gemengd met tarwe of gerst, want sommige keukens mengen ze. Tarwe en gerst zijn allergenen die verplicht vermeld moeten worden.
• Markeer het alleen als glutenvrij als de keuken kruisbesmetting met tarwe kan voorkomen. Het beslag zelf bevat geen tarwe.
• Vermeld of injera een bijgerecht is of onderdeel van het hoofdgerecht, en of het per stuk of per bord wordt geprijsd.
• Het brood zelf is veganistisch, maar de stoofschotels die erbij worden geserveerd kunnen vlees, zuivel of boter bevatten, dus vermeld die apart.