Biltong

Biltong is aan de lucht gedroogd rundvlees uit Zuid-Afrika, gepekeld in azijn en gekruid met koriander, zout en zwarte peper.

Biltong is een hartige gedroogde vleessnack uit Zuid-Afrika, te koop bij slagerijen, winkels en tankstations en op zichzelf gegeten. De naam is Afrikaans, een van de officiële talen van Zuid-Afrika.

Wat het werkelijk is

Rundvlees wordt in lange reepjes of dikke stukken gesneden, ingeweekt of ingewreven met azijn en daarna bedekt met gemalen koriander, zout en zwarte peper. Het vlees wordt op een droge, luchtige plek opgehangen en gedurende enkele dagen gedroogd. Het wordt niet gerookt en niet gekookt. De buitenkant wordt donker en stevig, terwijl het midden zacht en donkerrood blijft. De smaak is scherp van de azijn en warm van de koriander, en de klassieke versie is niet gezoet. Het wordt vaak vergeleken met beef jerky, maar biltong wordt aan de lucht gedroogd in plaats van gerookt.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud of op kamertemperatuur, dun gesneden tegen de draad in of in reepjes gescheurd.
• Op zichzelf als snack, vaak bij een drankje, en op een plank neergezet om te delen.
• Verkocht per gewicht, op bestelling gesneden bij slagerijen en winkels, en ingepakt in papier of een zakje.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het vlees als rund en vermeld dat het aan de lucht gedroogd is, zodat gasten geen gekookt vlees of gerookte jerky verwachten.
• Geef de vorm aan (reepjes, dunne plakjes of hele stukken) en het portiegewicht.
• Het klassieke recept bevat geen allergenen die verplicht gedeclareerd moeten worden. Meld toegevoegde soja, sulfieten of suiker in je eigen versie, en controleer bij ingekocht biltong het etiket op sulfieten.
• Waarschuw dat het zout en stevig is, en vermeld of het op bestelling wordt gesneden of vooraf verpakt is.