Atassi

Atassi is een Benins eenpansgerecht van rijst en bonen; in delen van het noorden heet het Watché. Het is een voedzame basis die eenvoudig kan worden geserveerd of deel kan zijn van een uitgebreider bord.

Wat het werkelijk is

Rijst en bonen worden samen gekookt tot beide gaar zijn en het kookvocht is opgenomen of ingekookt. De gebruikte bonensoort, rijst, kruiding en volgorde van bereiden verschillen per huishouden en streek. Atassi is de naam in het zuiden, terwijl in het noorden Watché wordt gebruikt; beide verwijzen naar een gedeeld gerecht van rijst en bonen, niet naar één vast kruidenrecept.

Tomaten- of pepersaus kan erbij worden geserveerd. Gebakken vis, vlees, ei of bakbanaan maakt van de basis een uitgebreidere maaltijd, maar hoort niet automatisch in de pan. De gare rijst en bonen moeten als afzonderlijke ingrediënten herkenbaar blijven, niet tot een gladde puree worden gekookt. De basis kan mild zijn als er een krachtiger saus naast ligt. Een plantaardige portie is alleen geschikt wanneer ook het bakvet en de saus daarvoor geschikt zijn.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als hoofdgerecht of als portie granen en peulvruchten op een samengesteld bord.
• Serveer saus ernaast of over de rijst en bonen.
• Benoem vis, ei, vlees en bakbanaan afzonderlijk wanneer die erbij worden geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het Atassi of Watché en leg uit dat de basis uit rijst en bonen bestaat.
• Controleer de bonensoort, bouillon, het bakvet en de toevoegingen bij de keuken.
• Benoem vis, ei en andere relevante allergenen wanneer die in de bereiding of saus aanwezig zijn; de voedingswaarden hangen af van de verhouding rijst en bonen en van eventuele saus.