Waar komt Fish amok vandaan?

Fish amok — land van herkomst: Cambodja.

Waar is Fish amok van gemaakt?

Witvis, kokosmelk, ei, citroengras, kurkuma, vissaus, bananenblad.

Welke allergenen bevat Fish amok?

Bevat eieren en producten daarvan. Bevat vis en producten daarvan.

Hoe spreek je Fish amok uit?

អាម៉ុកត្រី (Khmer) spreek je uit als /ʔaːmok trəj/.

Fish amok

អាម៉ុកត្រីUitspraak (IPA) /ʔaːmok trəj/

Een Khmer gestoomde viscurryvla met aromatische kroeung en kokos.

Ook bekend als: Amok trey · អាម៉ុកត្រី

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Bevat eieren en producten daarvan

Vis

Bevat vis en producten daarvan

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Fish amok, of amok trey, is een Khmer-bereiding van gestoomde vis in een curryachtige custard met kroeung en kokos.

Wat het werkelijk is

Vis wordt met kroeung, een geurige Khmer-kruidenpasta, ingesmeerd en met kokosmelk gecombineerd. Sommige versies bevatten ei om het mengsel tot een zachte, custardachtige textuur te laten stollen. Vaak wordt het in een gevouwen bananenbladcup gedaan en gestoomd; een afgedekte schaal kan ook worden gebruikt. Zacht stomen houdt de vis vochtig en laat de aromatische pasta de kokosbereiding op smaak brengen. Vissoort, verhouding van kroeung en gebruik van ei verschillen; dit is een bekende vorm, geen universeel recept.

Het bananenblad is tegelijk kookvat en presentatie; het wordt gewoonlijk niet gegeten. Fish amok verschilt van dunne vissoep doordat het kokosmengsel stolt en de stukken vis omhult. Rijst wordt er vaak bij geserveerd, maar maakt geen deel uit van de custard. Sommige versies gebruiken prahok of andere kruiding; vermeld dat wanneer aanwezig. Vis en kokos horen bij deze basis, terwijl ei en gefermenteerde viskruiding met de keuken moeten worden gecontroleerd.

Hoe het wordt geserveerd

Heet in de bladcup of voorzichtig overgeschept in een kom.
Rijst apart aanbieden en eventuele kruiden of garnering benoemen.
De custard hoort vochtig en lepelbaar te blijven, niet droog of gebruind.

Hoe je het op de kaart zet

Beschrijf het als gestoomde vis in kokos-kroeungcustard.
Vermeld of ei of prahok is gebruikt en benoem de vissoort.
Controleer de allergenen in het concrete keukenrecept.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Fish amok?: Een Khmer gestoomde viscurryvla met aromatische kroeung en kokos.
Waar komt Fish amok vandaan?: Fish amok — land van herkomst: Cambodja.
Waar is Fish amok van gemaakt?: Witvis, kokosmelk, ei, citroengras, kurkuma, vissaus, bananenblad.
Welke allergenen bevat Fish amok?: Bevat eieren en producten daarvan. Bevat vis en producten daarvan.
Hoe wordt Fish amok nog meer genoemd?: Amok trey, អាម៉ុកត្រី.
Hoe spreek je Fish amok uit?: អាម៉ុកត្រី (Khmer) spreek je uit als /ʔaːmok trəj/.