Paratha

Paratha is een laagjesbrood van tarwedeeg, gebakken in de koekenpan en vaak gevuld met gekruide aardappel. Het is het dagelijkse plaatbrood van Noord-India, telkens weer bestreken met ghee, en juist die laagjes maken het verschil met een gewone roti.

Wat het werkelijk is

Tarwedeeg wordt dun uitgerold, bestreken met ghee en meerdere keren over zichzelf gevouwen — soms met een vulling van gepureerde, gekruide aardappel er middenin voor de laatste vouw — zodat er laagjes ontstaan zoals bij bladerdeeg, al veel ruwer. Opnieuw uitgerold en gebakken op een hete, droge plaat, krijgt het onderweg nog meer ghee, waardoor het oppervlak blaasjes trekt en elk laagje apart een beetje krokant wordt.

Een gewone paratha en een gevulde worden bijna identiek gebakken, maar liggen heel anders op het bord. De gewone versie is een simpel, bladerig bijbrood; de met aardappel gevulde variant, aloo paratha, is stevig genoeg om een volledig ontbijt op zich te zijn.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm van de plaat, met een klontje boter erop dat smelt.
• Met yoghurt en zuur erbij, de standaardcombinatie bij een gevulde paratha.
• Als bijbrood, plain, of als de maaltijd zelf, gevuld — hetzelfde woord dekt twee heel verschillende porties.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg er duidelijk bij of hij plain of gevuld is, en waarmee, want het zijn onder één naam twee verschillende gerechten qua omvang.
• Vermeld de gluten en de zuivel uit de ghee.
• Noem het als er een vegan versie op oliebasis beschikbaar is, want ghee is traditioneel maar makkelijk te vervangen.