Waar komt Escudella vandaan?

Escudella — land van herkomst: Andorra.

Waar is Escudella van gemaakt?

Varkensvlees, rundvlees, kip, wittekool, aardappel, witte boon, pasta.

Hoe spreek je Escudella uit?

Escudella (Catalaans) spreek je uit als /əskuˈðeʎə/.

Escudella

Uitspraak (IPA) /əskuˈðeʎə/

Een Andorrese winterstoofpot van bouillon, groenten en vlees, lokaal soms in gangen geserveerd.

Ook bekend als: Andorran Escudella

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Escudella is een stevige Andorrese winterstoofpot van bouillon, seizoensgroenten, vlees en lokale vleeswaren. Sommige versies worden in gangen geserveerd.

Wat het werkelijk is

Een gemengde versie gebruikt kip, varkensvlees, rund, botten, kool, wortel, aardappel, bonen, kikkererwten en noedels of rijst. Lang sudderen haalt smaak uit vlees en botten; peulvruchten en groenten maken de pan tot een complete maaltijd. De vleesmix verschilt met seizoen, voorraad en gelegenheid.

Escudella kan als één kom worden geserveerd of als bouillon met eerst groenten en later het vlees uit de pan. Alledaagse versies gebruiken wat beschikbaar is, soms met rijst en groenten en weinig vlees. Rijkere feestversies kunnen spek, gezouten varkensvlees, ham, kip of lam bevatten. Een aparte vastenvariant gebruikt gedroogde zeepaling, bonen, rijst, noten en vinaigrette van geroosterde peper. Dit zijn verwante versies onder een brede gerechtnaam; niet alle ingrediënten horen in één pan.

Escudella wordt sterk met koud weer geassocieerd. In januari bereiden en delen lokale broederschappen stoofpotten rond de feesten van Sint-Antonius en Sint-Sebastiaan. Afhankelijk van het recept kunnen korte slakvormige pasta of rijst worden gebruikt; vraag na wat de keuken serveert. Escudella is een vullend hoofdgerecht waarvan bouillon, vlees, peulvruchten en groenten uit dezelfde pan heet worden opgediend. De naam verwees historisch ook naar de soepkom, passend bij het karakter als stevige maaltijdsoep en niet één vast recept.

Hoe het wordt geserveerd

Heet in de winter, als bouillon gevolgd door vaste onderdelen of samen in één kom.
Met vlees en groenten uit de pan verdeeld over de portie.
Als hoofdmaaltijd voor een familietafel.

Hoe je het op de kaart zet

Beschrijf of bouillon en vaste ingrediënten samen of in aparte gangen worden geserveerd.
Benoem de gebruikte vleessoorten; de naam garandeert geen vaste mix.
Controleer bouillon, worst en eventuele pasta voordat je allergenen vermeldt.
Maak duidelijk of het om de gemengde stoofpot, een lichtere voorraadversie of de vastenbereiding met paling gaat.

Gebruikelijke ingrediënten

Menuella Taste: proef de wereld met vrienden

Menuella Taste

Jouw voedselpaspoort. Markeer elk gerecht dat je hebt geproefd, verzamel een stempel per land en deel ze met vrienden.

Markeer als geproefd in Menuella Taste

Veelgestelde vragen

Wat is Escudella?: Een Andorrese winterstoofpot van bouillon, groenten en vlees, lokaal soms in gangen geserveerd.
Waar komt Escudella vandaan?: Escudella — land van herkomst: Andorra.
Waar is Escudella van gemaakt?: Varkensvlees, rundvlees, kip, wittekool, aardappel, witte boon, pasta.
Welke allergenen bevat Escudella?: Bevat granen die gluten bevatten.
Hoe wordt Escudella nog meer genoemd?: Andorran Escudella.
Hoe spreek je Escudella uit?: Escudella (Catalaans) spreek je uit als /əskuˈðeʎə/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.